Προετοιμασία

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο και το ροδίζουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές σε μια κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο.

Βάζουμε το κρεμμύδι και το πράσο σ ένα τηγάνι και τα σοτάρουμε για 7-8 λεπτά. Ρίχνουμε στο κοτόπουλο το μείγμα των μανιταριών, λίγο ακόμα αλάτι και τον χυμό. Βάζουμε στο φαγητό 2 φλυτζάνια νερό και σιγοβράζουμε για 40 περίπου λεπτά.

Προσθέτουμε τελευταία στιγμή και τον μαϊντανό και συνεχίζουνε το βράσιμο για ακόμα 2-3 λεπτά.

Για το ρύζι με τα λαχανικά

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο μαζί με το κρεμμύδι. Αχνίζουμε για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε τα λαχανικά. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το ρύζι, το αλατοπίπερο και 4 φλυτζάνια βραστό νερό.

Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό για 15 λεπτά.