Προετοιμασία

Για τη σαλάτα:

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 12 λεπτά.

Σουρώνουμε και αφήνουμε τις πατάτες στην άκρη να κρυώσουν λίγο.

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά καρέ και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει, ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο και αφήνουμε να σοταριστούν για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα καρέ πατάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το φιλέτο καπνιστό κοτόπουλο, τον αρακά, αλάτι, πιπέρι και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αδειάζουμε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα αβγά ποσέ:

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, βάζουμε το ξύδι.

Σπάμε τα αβγά σε μικρές κούπες, ώστε να είναι πιο εύκολο να τα προσθέσουμε στο νερό.

Αφού το νερό βράσει, χαμηλώνουμε το κύπελλο στο νερό και αφήνουμε το κάθε αβγό μέσα στο νερό.

Καλύπτουμε την κατσαρόλα με καπάκι για 3 λεπτά.

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αβγά από το νερό.

Μοιράζουμε τη σαλάτα σε πιάτα, τοποθετούμε από πάνω από ένα αβγό ποσέ, γαρνίρουμε με την πιπεριά, πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε.

Μπορείτε να δείτε περισσότερες συνταγές και στην ιστοσελίδα του Δημήτρη Σκαρμούτσου.