Προετοιμασία

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 1 ½ λίτρο νερό και μόλις βράσει, ρίχνουμε τον κύβο κότας και το κριθαράκι.

Ανακατεύουμε και βράζουμε 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο, που αναγράφεται στις οδηγίες του πακέτου.

Σουρώνουμε, επιστρέφουμε το κριθαράκι στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα λουκάνικα, το φινόκιο, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.

Για την μπεσαμέλ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC.

Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.

Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το γάλα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για να πήξει η κρέμα. Δεν αφήνουμε όμως να πήξει πολύ, γιατί θέλουμε μια ελαφριά και αραιή μπεσαμέλ.

Ρίχνουμε τον κρόκο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το τσένταρ, το έμενταλ, το γκούντα και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Αν δούμε ότι έγινε πολύ πηχτό το μείγμα, προσθέτουμε λίγο γάλα.

Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ, ρίχνουμε το κριθαράκι με το φινόκιο και τα λουκάνικα, περιχύνουμε με την μπεσαμέλ, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φαγητό.

Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο, γαρνίρουμε με φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε.

Μπορείτε να δείτε περισσότερες συνταγές και στην ιστοσελίδα του Δημήτρη Σκαρμούτσου.