Προετοιμασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά τα μπούτια κοτόπουλου (σε δύο δόσεις αν χρειαστεί) και από τις δύο πλευρές (αρχικά από την πλευρά της πέτσας), μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, καβουρδισμένο, χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κ.σ.) και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, με το σκόρδο για περίπου 2 – 3 λεπτά.

Επαναφέρουμε το κοτόπουλο και σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί η αλκοόλη, προσθέτουμε το ζωμό, το ξύσμα λεμονιού και τα φύλλα δάφνης.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με καπάκι για 50 – 60 λεπτά, ανακατεύοντας σταδιακά, μέχρι το κοτόπουλο πραγματικά να λιώνει.

Σε ένα μικρό μπόλ, ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με ΚΡΥΟ νερό και αφού ομογενοποιηθεί το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας γρήγορα. Βράζουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.

Κλείνουμε το μάτι και προσθέτουμε όσο λεμόνι θέλουμε ανάλογα με την αρεσκία μας (τουλάχιστον μισό), το θυμάρι και ανακατεύουμε.

Για τον πουρέ

Σε μία μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα καρότα, το βούτυρο, τη φλούδα λεμονιού και τα 300 γρ. ζωμό κότας (περίπου 1 + 1/3 κούπας) και σιγοβράζουμε στο 4 – 5 με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας σταδιακά μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 25 – 30 λεπτά.

Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού, ρίχνουμε τα καρότα με όλα τα υγρά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να έχει μία βελούδινη υφή. Αν δούμε ότι χρειάζεται παραπάνω υγρά, προσθέτουμε από τον υπόλοιπο ζωμό.

Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.