Προετοιμασία

1. Ανακατεύουμε καλά το ξύσμα, το τζίντζερ, 2 κουταλιές από το χυμό, το κρεμμύδι και τα ψίχουλα.
2. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι (που να έχει καπάκι) το λάδι και σωτάρουμε το ρολό να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αλείφουμε το ρολό με το μίγμα. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό και το κονιάκ, ξύνοντας απαλά με ξύλινο κουτάλι τον πάτο του τηγανιού για να αναμειχθούν καλά όλα τα αρώματα.
4. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις σταφίδες, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να γίνει το ρολό μας τρυφερό.
5. Αν, αφού μαγειρευτεί η σάλτσα του είναι ακόμα αραιή, την πήζουμε με λίγο διαλυμένο κορν φλάουρ.
6. Bάζουμε το ρολό σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τις σταφίδες.
7. Σερβίρουμε ζεστό, με πατάτες τηγανητές.